커피를 건강하게 마시는 방법

 커피는 우리에게 문화로 자리잡았을 만큼 집에서나 카페에서 그리고 직장에서 하루에 몇 잔씩 마신다.  우리가 마시는 커피는 많은 연구 결과를 참고해 볼 때, 우울증을 완화해주거나 사망률을 줄여주거나 각종 암을 억제하는 등 다양한 이로운 점이 있다.  하지만 이것은 커피를 어떻게 마시느냐에 따라 이롭거나 해로울 수 있다는 것을 알아야 한다. 

ESC(European Society of Cardiology)가 발표한 논문 "커피소비와 심혈관 질환으로 인한 사망률 관계?"(2020년 3월2일)에 따르면 커피 추출 방법에 따라 우리 몸에 긍정적이거나 부정적 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이 연구는 20년간 노르웨이 건강한 남녀 20 살에서 79살까지 51만 여명을 대상으로 한 것이다. 이 연구에서 밝힌 어떻게 추출하여 마시는 것이 우리 몸에 좋을까?  이것을 논문을 토대로 살펴 보자

 

1. 일반적인 커피 추출 방법 

 

다양한 커피추출법

      커피를 추출하는 방법은 크게 두 가지로 나눌 수 있다. '종이필터'를 사용하는 방법과   '종이필터'를 사용하지 않는 방법이이 그것이다.

 

  . '종이필터'를 사용하여 만드는 커피를  일반적으로 '핸드드립커피'라고 하는데, 마니아층에서 주로  다양한 커피맛을 음미하기 위해 한다. 하지만 한 잔의 커피를 마시기 위한 일들이 번거러울 수 있다. 대신 '크레마'는 종이필터에 걸러진다.

 

   '종이 필터'를 사용하지 않고 만드는 커피는 주로 '머신'을 이용하는데, 카페에서 즐겨마시는 '아메리카노커피'나 '에스프레소커피'가 그것이다. 커피를 머신의 힘을 빌려 간편하게 추출하여 마실 수 있으며, 추출할 때 나오는 '크레마(CREMA)' 로 인해 커피가 부드럽고 고소하게 느껴진다.    

 

2. '머신' 사용할 때, 추출되는 크레마(CREMA)

 '머신'으로 압축하여 내릴 때 함께 나오는 크레마의 주성분은 '이산화탄소 거품', '커피오일', '커피에멀젼(유화액)', '물'이다. 이 중에서 문제가 되는 것인 '커피 오일'이다.

 

 이 '커피 오일'의 성분은 'CAFESTOL(카페스톨)'과 'KAHWEOL(카월)'이다. 이 성분들은 우리몸에 들어가서 '콜레스테롤' 수치를 높인다.

 연구에 따르면 커피 한잔에 4mg의 카페스테롤이 들어 있는데, 우리 몸에 들어가 1%의 콜레스테롤 수치를 높이는 것으로 나타났다. 즉 커피를 마시는 사람들의 사망률 증가의 한 원인이었던 셈이다. 

 

3. '종이필터' 사용과 '머신' 사용하여 마신 커피의 사망률 분석

  커피를 마신 사람과 마시지 않는 사람과의 관계는 당연히 커피를 마신 사람 쪽이 낮게 연구 결과 나왔다. 그렇다면 '종이필터' 사용하여 마신 사람과 '머신'을 사용하여 마신 사람, 그리고 둘 다 섞어 마신 사람의 위험비율은 어떠한가? 위험비율은 '1'로 놓고 이것 보다  낮으면 유의미하고 넘거가면 의미가 없다는 것을 의미한다.  

 

        남성은     '종이필터' 사용 - 0.85(0.82-0.90) ,  '머신' 사용 -0.96(0.91-1.01),  '둘다'사용 -0.84(0.79-0.89)

    

        여성은    '종이필터' 사용 - 0.85(0.82-0.90) ,  '머신' 사용 -0.91(0.91-1.01),  '둘다'사용 -0.84(0.79-0.89)

 

  이 수치에서 중요한 것은 '머신'으로만 마셨을 경우 그 구간이  '1'을 넘었으므로 효과가 없다는 것을 의미한다는 것이다. 

4. 결론

 

  커피는 '종이필터'로 추출하여 마시는 것이 좋으나 가끔 '머신'을 사용한 커피도 마시자!!!

 

 

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